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和食モダニズム：モダンとは、現代の、近代の、最新のといった意味で、都会的機能的なシンプルさのことです。これをアルファベットで表現して「モダンジャパニーズ」。STUBBORN：和訳すると、こだわり、頑固な、といった意味で、これをカタカナで表現して「スタボン」。厳選焼酎、鮮魚、旬菜、そして調布の異空間「モダンジャパニーズ・スタボン」の誕生です・・・

ジャンルは、おいしいお米とおいしい野菜といった、いたってシンプルでわかりやすい料理。それでいて素材には、頑固な程、徹底的にこだわりました。「安全」「健康」「鮮度」という観点から、「食を通じてお客さまの健康や命を預かっているという自覚と責任感」をキーワードに掲げ、植物性、減農薬野菜や有機栽培野菜の使用、有害な保存料・着色料・発色剤の不使用を信念にしています。

彼女にとって、そこで一緒においしく食事をすることで、お互いの、よりチャーミングな部分を発見できるようなお店。二人の距離がぐんと近くなるような、雰囲気の温かさ。二人の歴史にしっかりと刻み込まれるような、大切な一軒。しかし、彼にとっては単なる「勝負レストラン」という位置づけではなく、本当の勝負は普段の自分の行きつけだったりするもので「気に入っていて、もう何年も来てるんだけど・・・」なんて言いながら、連れていくお店。そういうところでは必ず、彼の人柄がにじみ出てくる。肩に力が入らない感じで、会話も心地良いスピードで繰り広げられる。彼女は、今度からここに来る時はいつも隣にいたいな、なんてことを思ってしまう。そんなお店「モダンジャパニーズ・スタボン」・・・。

「モダンジャパニーズ・スタボン」は、異なる４つの顔（インテリアテイスト）からなる共存異空間です。それぞれの空間に名前をつけコンセプトを設定し、デザイン設計されました。４つの違った顔が生み出す、新感覚のコラボレーションがみなさまをお迎えいたします。
１F　クールダウン・バー（カウンター）　６席
　　　　　涼しげでスタイリッシュなモダン空間
２F　コラボレーション・ダイニング（ルーム）　１２席
　　　　　和と洋のエッセンスを見事に融合
　　　レトロ・ジャパネスク　６席
　　　　　一時の流行的感覚でないロケーションと現代的センスの共有
　　　窓辺のテーブル＆ソファー　個室　３席　
　　　　　ちょっとした窓の奥底から浄化されるような爽快感と親密感